दुकानों में पेय पदार्थों के विभिन्न शेल्फ जीवन के पीछे के कारण

दुकानों में पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन अक्सर कई कारकों के कारण भिन्न होता है, जिन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1। विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ:

पेय के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधि इसके शेल्फ जीवन को काफी प्रभावित करती है।

• यू एच टी(अल्ट्रा उच्च तापमान) प्रसंस्करण: यूएचटी तकनीक का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को थोड़े समय के लिए अत्यधिक उच्च तापमान (आमतौर पर 135 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है, प्रभावी रूप से बैक्टीरिया और एंजाइमों को मारता है, इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। UHT- उपचारित पेय महीनों या यहां तक ​​कि एक वर्ष तक रह सकते हैं और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर दूध, रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी, दूध की चाय और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• HTST (उच्च तापमान कम समय) प्रसंस्करण: HTST का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को कम तापमान (आमतौर पर 72 ° C के आसपास) तक गर्म किया जाता है और थोड़े समय (15 से 30 सेकंड) के लिए आयोजित किया जाता है। जबकि यह विधि बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है, यह यूएचटी की तरह शक्तिशाली नहीं है, इसलिए इन पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन कम हो जाता है, आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है और केवल कुछ दिनों से हफ्तों तक स्थायी होता है। HTST का उपयोग आमतौर पर ताजा दूध और कुछ कम-एसिड पेय के लिए किया जाता है।
• ईएसएल (विस्तारित शेल्फ जीवन) प्रसंस्करण: ईएसएल प्रसंस्करण एक गर्मी उपचार विधि है जो पारंपरिक पाश्चराइजेशन और यूएचटी के बीच आती है। पेय पदार्थों को 85 ° C और 100 ° C के बीच कई सेकंड से मिनटों के लिए तापमान तक गर्म किया जाता है। यह विधि स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मारती है, कुछ हफ्तों या महीनों तक शेल्फ जीवन का विस्तार करती है, और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है। ईएसएल का उपयोग व्यापक रूप से दूध, रेडी-टू-ड्रिंक चाय और फलों के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• कोल्ड प्रेस: कोल्ड प्रेस गर्मी के बिना पेय पदार्थों को निकालने की एक विधि है, इस प्रकार पोषक तत्वों और स्वादों को बेहतर ढंग से संरक्षित करना। हालांकि, क्योंकि कोई भी उच्च तापमान वाले पाश्चराइजेशन शामिल नहीं हैं, सूक्ष्मजीव अधिक आसानी से बढ़ सकते हैं, इसलिए ठंडे-दबाए गए पेय में बहुत कम शेल्फ जीवन होता है, आमतौर पर केवल कुछ दिन होते हैं, और उन्हें रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता होती है। कोल्ड-प्रेसिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक जूस और हेल्थ ड्रिंक्स के लिए किया जाता है।
• pasteurization: कुछ पेय समय की अवधि में सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए कम तापमान वाले पाश्चराइजेशन (आमतौर पर 60 डिग्री सेल्सियस और 85 डिग्री सेल्सियस के बीच) का उपयोग करते हैं। इन पेय पदार्थों में ठंडे-दबाए गए पेय पदार्थों की तुलना में एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, लेकिन अभी भी यूएचटी-उपचारित उत्पादों की तुलना में कम हैं, जो आमतौर पर कुछ हफ्तों से महीनों तक चलते हैं। पाश्चराइजेशन का उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।

2। भरने की विधि:

फिलिंग विधि का पेय के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है, खासकर गर्मी उपचार के बाद।

• हॉट फिलिंग: हॉट फिलिंग में पेय पदार्थों के साथ कंटेनरों को भरना शामिल है जो उच्च तापमान तक गर्म किए गए हैं, इसके बाद तत्काल सीलिंग होती है। यह विधि हवा और बाहरी संदूषकों को प्रवेश करने से रोकती है, इस प्रकार शेल्फ जीवन को लम्बा खींचती है। हॉट फिलिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक दूध, पेय पदार्थों और सूप के लिए किया जाता है, अक्सर यूएचटी या ईएसएल उपचार के साथ संयोजन में।
• ठंड भरने: कोल्ड फिलिंग में पेय पदार्थों के साथ कंटेनरों को भरना शामिल है जो ठंडा हो गए हैं और एक तंग सील सुनिश्चित करते हैं। इस विधि में आमतौर पर एक बाँझ वातावरण की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जो गर्मी के उपचार से नहीं गुजरते हैं, जैसे कि ठंड-दबाए गए रस। चूंकि इन पेय पदार्थों को गर्मी-तंग नहीं किया गया है, इसलिए उन्हें प्रशीतन में संग्रहीत किया जाना चाहिए और एक छोटा शेल्फ जीवन होना चाहिए।
• सड़न रोकनेवाला: एसेप्टिक फिलिंग एक बाँझ वातावरण में कंटेनरों को भरने के लिए संदर्भित करता है, अक्सर कंटेनर के अंदर किसी भी सूक्ष्मजीव को खत्म करने के लिए बाँझ हवा या तरल पदार्थों का उपयोग करता है। एसेप्टिक भरने को आमतौर पर यूएचटी या ईएसएल प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जाता है, जिससे पेय पदार्थों को विस्तारित अवधि के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक दूध, फलों के रस और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• वैक्यूम भरने: वैक्यूम भरने में एक कंटेनर को भरना और हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए एक वैक्यूम बनाना शामिल है। हवा के साथ संपर्क को कम करके, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। इस विधि का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें उच्च तापमान उपचार के बिना लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है, जैसे कि कुछ तरल खाद्य पदार्थ।

3। पैकेजिंग विधि:

जिस तरह से एक पेय पैक किया जाता है वह भी उसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

• सील पैकेजिंग: सील पैकेजिंग (जैसे कि एल्यूमीनियम पन्नी या समग्र फिल्म) हवा, प्रकाश और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने में मदद करता है, माइक्रोबियल विकास को कम करता है और इस प्रकार शेल्फ जीवन का विस्तार करता है। UHT- उपचारित पेय अक्सर सील पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, जो उत्पादों को महीनों तक ताजा रख सकते हैं।
• कांच या प्लास्टिक की बोतल पैकेजिंग: यदि पैकेजिंग को ठीक से सील नहीं किया गया है, तो पेय हवा और बाहरी बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, अपने शेल्फ जीवन को छोटा कर सकता है।
• प्रशीतन के लिए बोतलबंद पेय: कुछ पेय पैकेजिंग के बाद भी प्रशीतन की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों में पूरी तरह से सील पैकेजिंग नहीं हो सकती है या न ही गहन गर्मी उपचार नहीं हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक छोटा शेल्फ जीवन होता है।

4। additives और संरक्षक:

कई पेय उत्पाद अपने शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए संरक्षक या योजक का उपयोग करते हैं।

• संरक्षक: पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट जैसी सामग्री सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकती है, जिससे पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है।
• एंटीऑक्सीडेंट: विटामिन सी और विटामिन ई जैसी सामग्री पेय में पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकती है, स्वाद और रंग स्थिरता को संरक्षित करती है।
• कोई जोड़ा संरक्षक नहीं?

5। पेय रचना:

पेय में सामग्री यह निर्धारित करती है कि यह कितना खराब है।

• शुद्ध दूध और डेयरी उत्पाद: शुद्ध दूध और अन्य डेयरी उत्पादों (जैसे दही और मिल्कशेक) में अधिक प्रोटीन और लैक्टोज होते हैं, जिससे वे बैक्टीरिया के विकास के लिए अधिक अतिसंवेदनशील होते हैं। उन्हें आमतौर पर शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए प्रभावी गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
• फल पेय और चाय: फलों के रस, शर्करा, स्वाद, या रंगों वाले पेय में अलग -अलग संरक्षण की आवश्यकता हो सकती है और उपयोग किए जाने वाले विशिष्ट अवयवों के आधार पर शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।

6। भंडारण और परिवहन की स्थिति:

एक पेय को कैसे संग्रहीत और परिवहन किया जाता है, इसका शेल्फ जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

• प्रशीतन बनाम कमरे का तापमान भंडारण: बैक्टीरिया के विकास और खराब होने को रोकने के लिए कुछ पेय पदार्थों को प्रशीतित करने की आवश्यकता है। इन पेय पदार्थों को आमतौर पर "रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता" या "खरीद के बाद रेफ्रिजरेट" लेबल किया जाता है। UHT- उपचारित पेय, हालांकि, आमतौर पर विस्तारित अवधि के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
• परिवहन शर्तें: यदि पेय पदार्थों को परिवहन के दौरान उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है, तो उनके शेल्फ जीवन को छोटा किया जा सकता है, क्योंकि अनुचित तापमान नियंत्रण खराब हो सकता है।

7। उत्पाद निर्माण और प्रसंस्करण:

पेय का निर्माण और प्रसंस्करण भी इसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

• एकल घटक पेय बनाम मिश्रित पेय पदार्थ: एकल-घटक पेय (जैसे शुद्ध दूध) में अक्सर अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं और इसमें एक छोटा शेल्फ जीवन हो सकता है। मिश्रित पेय (जैसे दूध की चाय, सुगंधित दूध, या रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी) उन सामग्रियों से लाभान्वित हो सकते हैं जो शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करते हैं।