दुकानों में पेय पदार्थों की अलग-अलग शेल्फ लाइफ के पीछे कारण

दुकानों में पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन अक्सर कई कारकों के कारण भिन्न होता है, जिन्हें निम्नानुसार वर्गीकृत किया जा सकता है:

1. विभिन्न प्रसंस्करण विधियाँ:

पेय पदार्थ के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण विधि उसके शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।

• यू एच टी(अति उच्च तापमान) प्रसंस्करण: यूएचटी तकनीक का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को थोड़े समय के लिए अत्यधिक उच्च तापमान (आमतौर पर 135 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है, जिससे बैक्टीरिया और एंजाइम प्रभावी रूप से मर जाते हैं, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थ महीनों या यहां तक ​​कि एक वर्ष तक चल सकते हैं और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर दूध, रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी, दूध चाय और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• एचटीएसटी (उच्च तापमान कम समय) प्रसंस्करण: एचटीएसटी का उपयोग करके संसाधित पेय पदार्थों को कम तापमान (आमतौर पर लगभग 72 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है और थोड़े समय (15 से 30 सेकंड) के लिए रखा जाता है। हालांकि यह विधि बैक्टीरिया को मारने में प्रभावी है, लेकिन यह यूएचटी जितनी शक्तिशाली नहीं है, इसलिए इन पेय पदार्थों का शेल्फ जीवन कम हो जाता है, आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है और केवल कुछ दिनों से लेकर हफ्तों तक चलती है। एचटीएसटी का उपयोग आमतौर पर ताजे दूध और कुछ कम एसिड वाले पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• ईएसएल (विस्तारित शेल्फ जीवन) प्रसंस्करण: ईएसएल प्रसंस्करण एक ताप उपचार विधि है जो पारंपरिक पाश्चुरीकरण और यूएचटी के बीच आती है। पेय पदार्थों को कई सेकंड से लेकर मिनटों तक 85°C और 100°C के बीच तापमान पर गर्म किया जाता है। यह विधि स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए अधिकांश सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से मार देती है, शेल्फ जीवन को कुछ हफ्तों या महीनों तक बढ़ा देती है, और आमतौर पर प्रशीतन की आवश्यकता होती है। ईएसएल का व्यापक रूप से दूध, रेडी-टू-ड्रिंक चाय और फलों के पेय पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है।
• कोल्ड प्रेस: कोल्ड प्रेस बिना गर्मी के पेय पदार्थों को निकालने की एक विधि है, जिससे पोषक तत्व और स्वाद बेहतर तरीके से संरक्षित होते हैं। हालाँकि, क्योंकि इसमें कोई उच्च तापमान पाश्चुरीकरण शामिल नहीं है, सूक्ष्मजीव अधिक आसानी से विकसित हो सकते हैं, इसलिए कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, आमतौर पर केवल कुछ दिन, और उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। कोल्ड-प्रेसिंग का उपयोग आमतौर पर रेडी-टू-ड्रिंक जूस और स्वास्थ्य पेय के लिए किया जाता है।
• pasteurization: कुछ पेय पदार्थ लंबे समय तक सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए कम तापमान वाले पाश्चुरीकरण (आमतौर पर 60°C और 85°C के बीच) का उपयोग करते हैं। इन पेय पदार्थों की शेल्फ लाइफ कोल्ड-प्रेस्ड पेय पदार्थों की तुलना में लंबी होती है, लेकिन फिर भी यूएचटी-उपचारित उत्पादों की तुलना में कम होती है, जो आमतौर पर कुछ हफ्तों से लेकर महीनों तक चलती है। पाश्चरीकरण का उपयोग अक्सर डेयरी उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।

2. भरने की विधि:

भरने की विधि का पेय पदार्थ के शेल्फ जीवन और भंडारण की स्थिति पर सीधा प्रभाव पड़ता है, खासकर गर्मी उपचार के बाद।

• गरम भराई: हॉट फिलिंग में कंटेनरों को पेय पदार्थों से भरना शामिल है जिन्हें उच्च तापमान पर गर्म किया गया है, जिसके बाद तत्काल सीलिंग की जाती है। यह विधि हवा और बाहरी प्रदूषकों को प्रवेश करने से रोकती है, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। हॉट फिलिंग का उपयोग आमतौर पर पीने के लिए तैयार दूध, पेय पदार्थों और सूप के लिए किया जाता है, अक्सर यूएचटी या ईएसएल उपचार के संयोजन में।
• ठंडा भरना: कोल्ड फिलिंग में उन कंटेनरों को पेय पदार्थों से भरना शामिल है जिन्हें ठंडा किया गया है और एक तंग सील सुनिश्चित की गई है। इस विधि के लिए आम तौर पर एक रोगाणुहीन वातावरण की आवश्यकता होती है और इसका उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जो गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं, जैसे कि कोल्ड-प्रेस्ड जूस। चूंकि इन पेय पदार्थों को गर्मी से निष्फल नहीं किया गया है, इसलिए इन्हें प्रशीतन में संग्रहित किया जाना चाहिए और इनका शेल्फ जीवन कम होना चाहिए।
• सड़न रोकनेवाला भरना: एसेप्टिक फिलिंग से तात्पर्य कंटेनरों को बाँझ वातावरण में भरने से है, अक्सर कंटेनर के अंदर किसी भी सूक्ष्मजीव को खत्म करने के लिए बाँझ हवा या तरल पदार्थ का उपयोग किया जाता है। एसेप्टिक फिलिंग को आमतौर पर यूएचटी या ईएसएल प्रसंस्करण के साथ जोड़ा जाता है, जिससे पेय पदार्थों को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। इस विधि का उपयोग आमतौर पर पीने के लिए तैयार दूध, फलों के रस और इसी तरह के पेय पदार्थों के लिए किया जाता है।
• वैक्यूम भरना: वैक्यूम फिलिंग में एक कंटेनर को भरना और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए अंदर एक वैक्यूम बनाना शामिल है। हवा के साथ संपर्क कम करके, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। इस पद्धति का उपयोग उन उत्पादों के लिए किया जाता है जिन्हें उच्च तापमान उपचार के बिना लंबे समय तक शेल्फ जीवन की आवश्यकता होती है, जैसे कि कुछ तरल खाद्य पदार्थ।

3. पैकेजिंग विधि:

किसी पेय पदार्थ को पैक करने का तरीका भी उसकी शेल्फ लाइफ को प्रभावित करता है।

• सीलबंद पैकेजिंग: सीलबंद पैकेजिंग (जैसे एल्यूमीनियम फ़ॉइल या मिश्रित फिल्म) हवा, प्रकाश और नमी को कंटेनर में प्रवेश करने से रोकने में मदद करती है, माइक्रोबियल विकास को कम करती है और इस प्रकार शेल्फ जीवन को बढ़ाती है। यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थ अक्सर सीलबंद पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, जो उत्पादों को महीनों तक ताज़ा रख सकते हैं।
• कांच या प्लास्टिक की बोतल पैकेजिंग: यदि पैकेजिंग ठीक से सील नहीं की गई है, तो पेय हवा और बाहरी बैक्टीरिया के संपर्क में आ सकता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है।
• प्रशीतन के लिए बोतलबंद पेय पदार्थ: कुछ पेय पदार्थों को पैकेजिंग के बाद भी प्रशीतन की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों की पैकेजिंग पूरी तरह से सील नहीं हो सकती है या गहन ताप उपचार से नहीं गुजरा है, जिसके परिणामस्वरूप शेल्फ जीवन कम हो जाता है।

4. योजक और परिरक्षक:

कई पेय उत्पाद अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए परिरक्षकों या योजकों का उपयोग करते हैं।

• संरक्षक: पोटेशियम सोर्बेट और सोडियम बेंजोएट जैसे तत्व सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं, जिससे पेय का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।
• एंटीऑक्सीडेंट: विटामिन सी और विटामिन ई जैसे तत्व पेय में पोषक तत्वों के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, स्वाद और रंग स्थिरता को संरक्षित करते हैं।
• कोई अतिरिक्त संरक्षक नहीं: कुछ पेय उत्पाद "परिरक्षक मुक्त" या "प्राकृतिक" होने का दावा करते हैं, जिसका अर्थ है कि कोई परिरक्षक नहीं मिलाया जाता है, और इनकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

5. पेय पदार्थ की संरचना:

पेय पदार्थ में मौजूद तत्व यह निर्धारित करते हैं कि यह कितना खराब होने वाला है।

• शुद्ध दूध और डेयरी उत्पाद: शुद्ध दूध और अन्य डेयरी उत्पादों (जैसे दही और मिल्कशेक) में अधिक प्रोटीन और लैक्टोज होता है, जो उन्हें बैक्टीरिया के विकास के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है। इन्हें आमतौर पर शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए प्रभावी ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• फल पेय पदार्थ और चाय: फलों के रस, शर्करा, स्वाद या रंग वाले पेय पदार्थों की संरक्षण की आवश्यकताएं अलग-अलग हो सकती हैं और उपयोग की गई विशिष्ट सामग्री के आधार पर शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।

6. भंडारण और परिवहन की स्थिति:

किसी पेय पदार्थ को कैसे संग्रहीत और परिवहन किया जाता है, इसका उसके शेल्फ जीवन पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ सकता है।

• प्रशीतन बनाम कमरे के तापमान पर भंडारण: बैक्टीरिया के विकास और क्षति को रोकने के लिए कुछ पेय पदार्थों को प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है। इन पेय पदार्थों पर आमतौर पर "प्रशीतन की आवश्यकता है" या "खरीद के बाद रेफ्रिजरेटर में रखें" लेबल होता है। हालाँकि, यूएचटी-उपचारित पेय पदार्थों को आम तौर पर लंबे समय तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।
• परिवहन की शर्तें: यदि परिवहन के दौरान पेय पदार्थ उच्च तापमान के संपर्क में आते हैं, तो उनका शेल्फ जीवन छोटा हो सकता है, क्योंकि अनुचित तापमान नियंत्रण से खराब होने की गति बढ़ सकती है।

7. उत्पाद निर्माण और प्रसंस्करण:

पेय पदार्थ का निर्माण और प्रसंस्करण भी उसके शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।

• एकल संघटक पेय पदार्थ बनाम मिश्रित पेय पदार्थ: एकल-घटक पेय पदार्थों (जैसे शुद्ध दूध) में अक्सर अधिक प्राकृतिक घटक होते हैं और उनकी शेल्फ लाइफ कम हो सकती है। मिश्रित पेय पदार्थ (जैसे दूध वाली चाय, स्वादयुक्त दूध, या पीने के लिए तैयार कॉफी) उन सामग्रियों से लाभान्वित हो सकते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं।