आम प्रसंस्करण लाइन

नीचे आम प्रसंस्करण लाइन के अनुप्रयोग का विवरण दिया गया है, जिसमें इसके चरणों और कार्यों पर प्रकाश डाला गया है।

प्राप्ति एवं निरीक्षण:

आम बागों या आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त होते हैं।प्रशिक्षित कर्मचारी गुणवत्ता, परिपक्वता और किसी भी दोष या क्षति के लिए आमों का निरीक्षण करते हैं।निर्दिष्ट मानकों को पूरा करने वाले आम अगले चरण में आगे बढ़ते हैं, जबकि अस्वीकृत आमों को निपटान या आगे की प्रक्रिया के लिए अलग कर दिया जाता है।

धुलाई औरछंटाई:

इस स्तर पर फल को दो सफाई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है: हवा में भिगोना और मशीन से धोना और लिफ्ट में नहाना।

सफाई के बाद, आमों को रोलर सॉर्टिंग मशीन में डाला जाता है, जहां कर्मचारी प्रभावी ढंग से उनका निरीक्षण कर सकते हैं।अंत में, हम ब्रश सफाई मशीन से सफाई खत्म करने की सलाह देते हैं: घूमने वाला ब्रश फल पर चिपके किसी भी विदेशी पदार्थ और गंदगी को हटा देता है।

गंदगी, मलबा, कीटनाशक और अन्य दूषित पदार्थों को हटाने के लिए आमों को अच्छी तरह से धोया जाता है।स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए उच्च दबाव वाले पानी के जेट या सैनिटाइजिंग समाधान का उपयोग किया जाता है।

छीलना और नष्ट करना और पल्पिंग अनुभाग

आम छीलने और डेस्टोनिंग और पल्पिंग मशीन को विशेष रूप से ताजे आमों को स्वचालित रूप से गुठली और छीलने के लिए डिज़ाइन किया गया है: गुठली और छिलके को गूदे से सटीक रूप से अलग करके, वे अंतिम उत्पाद की उपज और गुणवत्ता को अधिकतम करते हैं।

अपराजित आम की प्यूरी उत्पाद की गुणवत्ता और उत्पादन में सुधार के लिए पिटाई और शोधन के लिए दूसरे कक्ष या एक स्वतंत्र बीटर में प्रवेश करती है।

इसके अतिरिक्त एंजाइमों को निष्क्रिय करने के लिए, आम के गूदे को ट्यूबलर प्रीहीटर में भेजा जा सकता है, जिसका उपयोग उच्च पैदावार प्राप्त करने के लिए गूदा बनाने से पहले अपरिष्कृत गूदे को पहले से गरम करने के लिए भी किया जा सकता है।

काले धब्बों को खत्म करने और गूदे को और अधिक परिष्कृत करने के लिए एक वैकल्पिक सेंट्रीफ्यूज का उपयोग किया जा सकता है।

निर्वात विचलन या एकाग्रता

दोनों प्रकार के उपकरण विभिन्न विकल्पों के माध्यम से विभिन्न उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं।

पहली विधि वैक्यूम डिगैसर का उपयोग उत्पाद से गैसों को हटाने और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए ऑक्सीकरण से बचने के लिए किया जा सकता है।यदि उत्पाद को हवा में मिलाया जाता है, तो हवा में ऑक्सीजन उत्पाद को ऑक्सीकरण कर देगी और शेल्फ जीवन कुछ हद तक कम हो सकता है।इसके अलावा, सुगंधित वाष्प को डीगैसर से जुड़े सुगंधित पुनर्प्राप्ति उपकरण के माध्यम से संघनित किया जा सकता है और सीधे उत्पाद में वापस पुनर्चक्रित किया जा सकता है।इस प्रकार प्राप्त उत्पाद आम की प्यूरी और आम का रस हैं

दूसरी विधि आम की प्यूरी के ब्रिक्स मूल्य को बढ़ाने के लिए केंद्रित बाष्पीकरणकर्ता के माध्यम से पानी को वाष्पित करती है।हाई ब्रिक्स मैंगो प्यूरी कॉन्सन्ट्रेट बहुत लोकप्रिय है।हाई ब्रिक्स मैंगो प्यूरी आमतौर पर अधिक मीठी होती है और इसका स्वाद अधिक होता है क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।इसकी तुलना में, लो ब्रिक्स आम का गूदा कम मीठा और हल्का स्वाद वाला हो सकता है।इसके अलावा, हाई ब्रिक्स वाले आम के गूदे का रंग अधिक गहरा और चमकीला होता है।प्रसंस्करण के दौरान हाई ब्रिक्स आम के गूदे को संभालना आसान हो सकता है क्योंकि इसकी मोटी बनावट बेहतर चिपचिपाहट और तरलता प्रदान कर सकती है, जो उत्पादन प्रक्रिया के लिए फायदेमंद है।

पाश्चुरीकरण:

आम के गूदे को स्टरलाइज़ करने का मुख्य उद्देश्य इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना और उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करना है।नसबंदी उपचार के माध्यम से, गूदे में बैक्टीरिया, फफूंद और यीस्ट सहित सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से समाप्त या रोका जा सकता है, जिससे गूदे को खराब होने, खराब होने या खाद्य सुरक्षा समस्याओं का कारण बनने से रोका जा सकता है।यह प्यूरी को एक विशिष्ट तापमान पर गर्म करके और एक निश्चित अवधि के लिए रखकर किया जाता है।

पैकेजिंग:

पैकेजिंग के लिए सड़न रोकनेवाला बैग, टिन के डिब्बे और प्लास्टिक की बोतल चुन सकते हैं।पैकेजिंग सामग्री का चयन उत्पाद आवश्यकताओं और बाजार प्राथमिकताओं के आधार पर किया जाता है।पैकेजिंग लाइनों में भरने, सील करने, लेबलिंग और कोडिंग के लिए उपकरण शामिल हैं।

गुणवत्ता नियंत्रण:

उत्पादन लाइन के प्रत्येक चरण में गुणवत्ता नियंत्रण जाँच की जाती है।

स्वाद, रंग, बनावट और शेल्फ जीवन जैसे मापदंडों का मूल्यांकन किया जाता है।

मानकों से कोई भी विचलन उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए सुधारात्मक कार्रवाइयों को ट्रिगर करता है।

भंडारण एवं वितरण:

डिब्बाबंद आम उत्पादों को नियंत्रित परिस्थितियों में गोदामों में संग्रहित किया जाता है।

इन्वेंटरी प्रबंधन प्रणालियाँ स्टॉक स्तर और समाप्ति तिथियों को ट्रैक करती हैं।

उत्पाद खुदरा विक्रेताओं, थोक विक्रेताओं को वितरित किए जाते हैं, या अंतरराष्ट्रीय बाजारों में निर्यात किए जाते हैं।